technology
技術(shù)篇
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及原食品藥品監(jiān)督管理總局在2018年食品和農(nóng)產(chǎn)品抽檢結(jié)果不合格情況，現(xiàn)將所涉及不合格參數(shù)及產(chǎn)品進(jìn)行總結(jié)，說明該參數(shù)的意義、不合格原因及可能造成的危害，并列舉涉及的不合格產(chǎn)品品類，目的在于對(duì)后續(xù)的抽檢方向提供參考依據(jù)。
2018年總局抽檢覆蓋方便食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、水產(chǎn)制品、薯類和膨化食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、豆制品、水果制品、飲料、特殊膳食食品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、速凍食品、餅干、乳制品、飲料、罐頭、茶葉及相關(guān)產(chǎn)品、糖果制品、酒類、方便食品、炒貨及其堅(jiān)果制品、保健食品、蔬菜制品、冷凍飲品、蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、蛋制品、嬰幼兒配方食品、食糖、月餅、粽子，大小類共計(jì)三十四種。
全年不合格食品和食用農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)574批次。
過氧化值、菌落總數(shù)、恩諾沙星、氯霉素、丙溴磷、二氧化硫殘留量及添加劑占比等不合格參數(shù)較為突出，涉及產(chǎn)品較多。說明某些產(chǎn)品在微生物控制方面有待加強(qiáng)；農(nóng)藥和獸藥的使用需要得當(dāng)，對(duì)于休藥期和停藥期有所把控；由于環(huán)境因素或原料自身帶入的參數(shù)，如重金屬、二氧化硫等，需要尋找更好的防止方法；也存在一些保健品種非法添加的問題。
2018年度的不合格參數(shù)及覆蓋的產(chǎn)品，對(duì)后續(xù)的抽檢工作具有一定的指導(dǎo)意義，對(duì)監(jiān)管工作具有引導(dǎo)的作用?？梢灾赜^察后續(xù)的相關(guān)行業(yè)改進(jìn)情況，對(duì)抽檢和監(jiān)管工作有考核作用，對(duì)人民群眾有個(gè)交代。
具體的不合格參數(shù)統(tǒng)計(jì)見下表。
| 種類 | 參數(shù) | 意義 | 不合規(guī)格原因 | 危害 | 不合格產(chǎn)品 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 過氧化值 | 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。 | 超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)；產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；此外，精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不得超過0.25g/100g。 | 隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 | 面包、菜籽油、食用豬油、威化餅干、薯?xiàng)l、玉米片（膨化食品）、手切薯片、海鮮味方便面、派迷檳城素面、干撈面、原味香瓜子、焦糖香瓜子、淮鹽花生、亞麻籽油、卡布奇諾威化夾心餅干、山藥脆片、薯片、野生紅花山茶油、特級(jí)初榨橄欖食用調(diào)和油、蘇打餅干、烤肉味鍋巴 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 還原糖分 | 還原糖分是食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分是區(qū)分綿白糖和白砂糖的主要參數(shù)之一，綿白糖的外觀和口感與還原糖的含量密切相關(guān)。 | 造成還原糖分不合格的可能原因是，綿白糖生產(chǎn)過程中工藝控制不良，或用其他品種的食糖充當(dāng)綿白糖。 例：《綿白糖》（GB/T 1445—2000）中規(guī)定，白糖中的還原糖分要在1.5%～2.5%范圍內(nèi)。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 綿白糖 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 揮發(fā)性鹽基氮 | 揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。 | 揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能為食品運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高、保存不當(dāng)所致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在海水魚蝦中的最大限量值為30mg/100g。 | 該物質(zhì)對(duì)人體無直接危害，但可引起食物腐敗，導(dǎo)致產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。 | 黃花魚（?。㈦u全翅、鳳中皇烏鳳雞 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 界限指標(biāo) | 界限指標(biāo)是區(qū)別天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、碘化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳和溶解性總固體八個(gè)項(xiàng)目，飲用天然礦泉水產(chǎn)品應(yīng)有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求。 | 天然礦泉水的界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)原因可能是水處理過度使元素?fù)p失；也有可能是水源受環(huán)境、季節(jié)等因素影響使界限指標(biāo)含量波動(dòng)，最終導(dǎo)致終產(chǎn)品中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。 例：《飲用天然礦泉水》（GB 8537—2008）中規(guī)定，鋅的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于0.20mg/L。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽明示值為0.26mg/L（10%偏差）。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 礦泉水 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 酒精度 | 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)。 | 白酒中酒精度不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。 例：產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 迎賓級(jí)封壇原漿酒（濃香型白酒） |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 溶劑殘留量 | 溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑。 | 溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨。 例：《大豆油》（GB/T 1535—2003）中規(guī)定，四級(jí)壓榨成品大豆油中溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg視為未檢出）。 | 食用油中溶劑殘留量過高，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)產(chǎn)生影響。 | 大豆油 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 色值 | 色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。 | 導(dǎo)致產(chǎn)品色值不達(dá)標(biāo)的原因可能與生產(chǎn)工藝水平有關(guān)，食糖的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳也可能導(dǎo)致其色值升高。 例：《白砂糖》（GB/T 317—2006）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值不得高于150 IU。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 白砂糖 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 水分 | 水分是間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，食品中水分含量的多少，直接影響食品的感官性狀，影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定?？刂剖称匪值暮?，可防止食品的腐敗變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的水解。 | 水分超標(biāo)可能由于企業(yè)原材料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)過程以及儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍驅(qū)е隆?br/> 例：此次檢出不合格的產(chǎn)品依照其產(chǎn)品明示的地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》（DBS 45/034—2016）中規(guī)定，水分檢測(cè)的結(jié)果不得超過16.0 g/100g。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 螺螄粉 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 酸價(jià) | 酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。 | 酸價(jià)超標(biāo)可能由于使用酸敗的油作為原料或加工過程控制不當(dāng)或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB17400—2015）中規(guī)定，酸價(jià)的檢測(cè)結(jié)果均不得超過1.8mg/g。 | 在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 | 方便面 |
| 產(chǎn)品指標(biāo) | 酸值（價(jià)） | 酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。 | 造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。 例：《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規(guī)定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為≤0.20mg/g（一級(jí)）、≤0.30mg/g（二級(jí)）、≤1.0mg/g（三級(jí)）、≤3.0mg/g（四級(jí)）；《食用豬油》（GB/T 8937—2006）中規(guī)定，食用豬油的酸價(jià)（KOH）限值分別為≤1.0mg/g（一級(jí)）、≤1.3mg/g（二級(jí)）。 | 酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。 | 食用豬油、菜籽油、青豆、超Q面香辣原汁牛肉面、非轉(zhuǎn)基因熟榨鮮香油菜籽油、仁義大豆油、同心綠蠶豆（麻辣味） |
| 真菌毒素 | 黃曲霉毒素B1 | 黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)。 | 黃曲霉毒素B1超標(biāo)可能是因?yàn)樵显趦?chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量為20μg/kg。 | 其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。 | 嚕吽濃香花生油、南瓜玉米糊、九品蓮純花生油、純花生醬、重慶怪味花生（怪味）、何記老奶奶花生米、紫薯花生 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | （花生酸+山崳酸）/總脂肪酸 | 花生酸、山崳酸在核桃、杏仁中含量極微，在大豆中含量較少，而在花生中含量較高。 | （花生酸+山崳酸）/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》（GB/T 31325—2014）中規(guī)定，核桃露（乳）中的（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸的最大限量為0.2%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳、呈龍杏仁露 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 氨基酸態(tài)氮 | 氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。 | 氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)原因包括：可能是企業(yè)違規(guī)標(biāo)注明示值；也有可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。 例：《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，特級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低0.8g/100mL，釀造醬油應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標(biāo)簽明示值。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。 | 醬油、甜面醬、湯池老醬、鮮味生抽無碘醬油 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 蛋白質(zhì) | 蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。 | 蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。 例：本次抽檢不合格產(chǎn)品執(zhí)行的是某公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SHS 0001S—2016，其中規(guī)定蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于3.5g/100g。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，一般情況下對(duì)人體無危害。 | 鶴王牌阿膠漿 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 非脂乳固體 | 非脂乳固體是指牛奶中除了脂肪（一般剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右，根據(jù)季節(jié)不同略有區(qū)別）和水分之外的物質(zhì)總稱。主要組成為蛋白質(zhì)類（2.7%～2.9%左右）、糖類、酸類、維生素類等。 | 該項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)的原因可能有：牛奶原料品質(zhì)較差或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，生產(chǎn)過程中標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)兩個(gè)工藝參數(shù)控制不嚴(yán)等。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定，非脂乳固體應(yīng)不低于8.1g/100g。 | 非脂乳固體含量過低會(huì)影響乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 | 青海大牧場(chǎng)純牛奶（超高溫滅菌乳）、 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 鈣 | 鈣為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品的功效/標(biāo)志性成分，具有生理活性的物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體的機(jī)能。 | 鈣不合格的原因可能由于該生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把控和投料控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理、貯存條件不達(dá)標(biāo)等導(dǎo)致。 例：本次抽檢不合格產(chǎn)品主要是功效/標(biāo)志性成分含量不符合產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 鈣片 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 核苷酸 | 核苷酸是組成核酸大分子的基本結(jié)構(gòu)單位，是代謝上極為重要的生命物質(zhì)，是DNA和RNA的前體以及他們的分解產(chǎn)物，幾乎參與細(xì)胞代謝的所有過程，對(duì)嬰兒特別是新生兒免疫調(diào)節(jié)功能、提高記憶力、改善腸道菌群及促進(jìn)脂質(zhì)代謝等方面都發(fā)揮重要作用。 | 核苷酸含量偏低原因主要包括：生產(chǎn)企業(yè)未充分考慮核苷酸的穩(wěn)定性，產(chǎn)品配方添加量不足以滿足儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及貨架期過程的損耗；或者未嚴(yán)格按照生產(chǎn)配方生產(chǎn)；或者攪拌不均勻；或者核苷酸質(zhì)量規(guī)格不達(dá)標(biāo)等。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）中規(guī)定，核苷酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中的允許添加量為0.12～0.58g/kg（以核苷酸總量計(jì)）。本次不合格產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方奶粉》（Q/HTR0001S—2015）以及《鉑金100幼兒配方奶粉》（Q/HTR0068S—2015）中規(guī)定，其允許添加量為12～58mg/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。本次抽檢共檢出2批次嬰兒配方奶粉產(chǎn)品核苷酸含量不符合其相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品明示值。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 太子鉑金100幼兒配方奶粉（3段）和Graclove摯悅嬰兒配方奶粉（1段）、美可高特較大嬰兒配方羊奶粉（2段）和幼兒配方羊奶粉（3段）、愛西姆貝爾小親親幼兒配方奶粉和愛西姆貝爾小親親嬰兒配方奶粉 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 花生酸/總脂肪酸 | 花生酸在核桃、杏仁中含量極微，而在花生中含量較高，在大豆中有少量存在。 | 花生酸/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代杏仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 杏仁露》（GB/T 31324—2014）中規(guī)定，杏仁露中的花生酸/總脂肪酸的最大限量為0.12%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳、呈龍杏仁露 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 鈉（總鈉） | 鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。 | 鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過24.0 mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 嬰兒米粉、五谷蔬果營(yíng)養(yǎng)米精華、益生元鈣鐵鋅有機(jī)米粉、嬰兒果泥、水果麥粉嬰幼兒谷物輔助食品、 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 山崳酸/總脂肪 | 山崳酸在核桃、杏仁中含量極微，而在花生中含量較高，大豆中也有少量存在。 | 山崳酸/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核杏仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 杏仁露》（GB/T 31324—2014）中規(guī)定，杏仁露中的山崳酸/總脂肪酸應(yīng)小于0.05%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳、呈龍杏仁露 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 維生素A | 維生素A又稱維生素甲、視黃醇等，為脂溶性維生素品種，可提高機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨的發(fā)育，是嬰幼兒輔助食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分。 | 維生素A含量不達(dá)標(biāo)原因可能是由于受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過程中損耗了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A指標(biāo)不低于14μg RE/100kJ且不超過43μg RE/100kJ，并且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于14μg RE/100kJ，最大值為不超過43μg RE/100kJ。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 嬰兒谷物粉、谷百燕麥粉（嬰幼兒谷物輔助食品） |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 腺苷、總皂苷 | 腺苷、總皂苷為保健食品中具有特定生理活性的物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，具有特定的保健功能。 | 腺苷、總皂苷含量不符合要求的原因可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失或分解等。 例：北京紅墻生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HQS 0002J—2016中規(guī)定，本次抽檢不合格產(chǎn)品紅墻牌保元軟膠囊中的腺苷含量應(yīng)不得低于7.79mg/100g。廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/MDE 0010S—2016中規(guī)定，本次抽檢不合格產(chǎn)品康富麗牌洋參淫羊藿軟膠囊中的腺苷含量應(yīng)不得低于54.0mg/100g，總皂苷（以人參皂苷Re計(jì)）應(yīng)不得低于2.24g/100g。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 保元軟膠囊、洋參淫羊藿軟膠囊 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 亞麻酸/總脂肪酸 | 亞麻酸是多不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力和抑制癌癥的作用。在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成EPA和DHA，有助于增強(qiáng)智力、改善記憶力、抑制血小板凝聚和血栓形成。亞麻酸在核桃、大豆中含量較高，而在杏仁中含量極低。 | 亞麻酸/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用價(jià)格較低的原料，部分替代或者全部替代核桃仁、杏仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 杏仁露》（GB/T 31324—2014）中規(guī)定在杏仁露中，亞麻酸/總脂肪酸的最大限量為0.12%?！吨参锏鞍罪嬃?核桃露（乳）》（GB/T 31325—2014）中規(guī)定，核桃露（乳）中的亞麻酸/總脂肪酸不低于6.5%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳、呈龍杏仁露 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 亞油酸/總脂肪酸 | 亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。缺乏亞油酸，膽固醇會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積，形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。 | 亞油酸/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》（GB/T 31325—2014）中規(guī)定，核桃露（乳）中的亞油酸/總脂肪酸應(yīng)不低于50%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 葉酸 | 葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可導(dǎo)致貧血，屬于嬰幼兒谷類輔助食品中可選擇添加的營(yíng)養(yǎng)成分。 | 葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸指標(biāo)不低于1.2μg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中葉酸的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于1.2μg/100kJ。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 禾泱泱嬰幼兒果蔬糙米粉（原產(chǎn)地：臺(tái)灣）和禾泱泱嬰幼兒藜麥多谷物糙米粉、 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 油酸/總脂肪酸 | 油酸除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。 | 油酸/總脂肪酸不合格，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》（GB/T 31325—2014）中規(guī)定，核桃露（乳）中的油酸/總脂肪酸的最大限量為28%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 核桃乳（植物蛋白飲料）、核桃乳 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 脂肪 | 脂肪廣泛存在于絕大部分的食品中，是特殊膳食食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分。 | 不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品添加了過多的物質(zhì)，使得脂肪含量過低。脂肪屬于營(yíng)養(yǎng)成分，含量過低會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，影響身體健康。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中脂肪的含量不得超過0.8 g/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，脂肪含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 米粉、純牛奶、蔬果米精華 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 棕櫚烯酸/總脂肪酸 | 棕櫚烯酸在杏仁中含量較高，而在花生、大豆中含量極低，是杏仁中一項(xiàng)重要的特征性成分。 | 棕櫚烯酸/總脂肪酸不達(dá)標(biāo)，可能原因是部分企業(yè)為降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代杏仁進(jìn)行加工生產(chǎn)所致。 例：《植物蛋白飲料 杏仁露》（GB/T 31324—2014）中規(guī)定，杏仁露中的棕櫚烯酸/總脂肪酸不低于0.50%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 呈龍杏仁露 |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 總糖（以葡萄糖計(jì)） | 蜂王漿中總糖的含量是其產(chǎn)品等級(jí)和理化要求的一項(xiàng)重要檢測(cè)指標(biāo)。 | 蜂王漿中總糖含量超標(biāo)可能是人為摻假。蜂王漿摻假會(huì)影響其品質(zhì)。 例：《蜂王漿》（GB 9697—2008）中規(guī)定，總糖含量（以葡萄糖計(jì)）應(yīng)不超過15%。 | 僅影響產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)人體暫無危害。 | 鮮蜂王漿 |
| 污染物 | N-二甲基亞硝胺 | N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。 | N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。 | 目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。 | 魷魚條、黃金魚片、原味魷魚絲 |
| 污染物 | 苯并[a]芘 | 苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在。 | 食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?br/> 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。 | 長(zhǎng)期食用含有該物質(zhì)的食物，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。 | 高原菜籽油 |
| 污染物 | 鎘（以Cd計(jì)） | 鎘是常見的重金屬元素污染物之一。鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物；世界衛(wèi)生組織將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。 | 水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能原因是養(yǎng)殖過程中，對(duì)環(huán)境中鎘的富集。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，海水蝦、海水蟹中鎘的最大限量為0.5mg/kg。 | 鎘對(duì)人體的危害主要是會(huì)在體內(nèi)慢性積累，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎臟、骨骼和消化道損傷等。 | 皮皮蝦、面包蟹、瀨尿蝦、牛肉粒（海蝦味）、梭子蟹、花蟹、凍蟹、阿根廷生紅蝦 |
| 污染物 | 鉛 | 鉛是一種慢性和積累性毒物。 | 重金屬鉛超標(biāo)原因主要是環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，可能是使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也可能是從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定，鉛的檢測(cè)結(jié)果均不得超過0.2mg/kg。 | 若長(zhǎng)期或過多攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。 | 黑芝麻糊、九制李、松花腸、降糖神茶、九制陳皮、UCA木薯片、海帶絲、陳年陳皮（話化類）、寶立得牌貝利茶、九制陳皮（話化類）、冷海鮮帶面、千古名鎮(zhèn)（磚茶）、低溫壓榨菜籽油、海帶絲 |
| 污染物 | 硝酸鹽 | 硝酸鹽是自然界中存在的含氮無機(jī)化合物，很容易還原成為亞硝酸鹽。 | 硝酸鹽不達(dá)標(biāo)原因可能是環(huán)境污染，或生產(chǎn)過程中設(shè)備管道清洗消毒控制不當(dāng)，或原料控制不嚴(yán)等。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中硝酸鹽限量不超過100 mg/kg。 | 硝酸鹽在胃和腸道中可還原為亞硝酸鹽。攝取過量的硝酸鹽可導(dǎo)致人體活動(dòng)遲鈍,工作能力減退,頭暈,昏迷。 | 蝦仁紫菜線面 |
| 污染物 | 亞硝酸鹽 | 亞硝酸鹽能一定程度上反映食物被污染的情況。 | 水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。 | 若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。 | 火山巖飲用天然泉水 |
| 污染物 | 總汞 | 汞為有害金屬元素，主要通過環(huán)境污染帶入保健食品原料，某些原料對(duì)汞的富集能力較強(qiáng)。 | 汞超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了汞含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。 例：本次抽檢不合格產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014），該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定汞不得超過0.3mg/kg。 | 微量汞一般不引起對(duì)健康的危害。無機(jī)汞主要產(chǎn)生腎臟損害，有機(jī)汞（主要是甲基汞）具有神經(jīng)毒性，可能影響智力發(fā)育。通過膳食長(zhǎng)期攝入汞可能會(huì)引起慢性損害，但這與攝入量密切相關(guān)。 | 源生堂牌海狗人參丸 |
| 微生物 | 大腸菌群 | 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。 | 大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712—2014）中規(guī)定，豆制品中的大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過100CFU/g。 | 食用污染嚴(yán)重的食物，可引起腸胃不適或痢疾。 | 豆制品、米粉、山藥脆片、香脆米圈酥（油炸型膨化食品）、臨夏紅燒牛肉面、松花粉枸杞子片、青錢牌普萊雪茶、家樂福五香味豆干 |
| 微生物 | 菌落總數(shù) | 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。 | 菌落總數(shù)超標(biāo)可能與個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位有關(guān)，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB17400—2015）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB2726—2016）中均規(guī)定，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過104CFU/g。 | 食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。 | 方便面、熟肉制品、糕點(diǎn)、水磨年糕、南腸、飲料、法式蛋糕、冰榴蓮、龍須酥、搟面皮、合豐餌絲、螺螄粉（浸泡型）、山椒經(jīng)典泡腳鳳爪（輻照食品）、哈爾濱紅腸、蘇打水、黑豬肉條、羅布麻茶、超Q面香辣原汁牛肉面、金陵花紫云英蜜、南京板鴨味（膨化食品）、醬香牛仔骨味（膨化食品）、沙棘汁飲料、黃牛頭、洋槐蜂蜜、大蝦香辣胡椒味片（膨化食品）、壽司海苔、南瓜子夾心海苔、月餅、哈爾濱風(fēng)味紅腸、椒香火雞翅、鹽焗火雞翅、草原手撕風(fēng)干牛肉、馬肉（地產(chǎn)）、蒜蓉烤腸、烤海苔、切絲海苔、香辣牛肉、牛肉干、里道斯兒童腸、烤鹵雞翅（香辣味）、里脊火腿、漢味黑鴨、鹽水鴨、板鴨、果丹皮、運(yùn)芝牌破壁靈芝孢子粉顆粒、松花粉枸杞子片、鹵味鴨翅（醬鹵肉制品） |
| 微生物 | 霉菌 | 霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。 | 霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或在存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。 例：《食用小麥淀粉》（GB/T 8883—2008）中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌不得超過100 CFU/g。 | 霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食用霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂花粉可能危害人體健康安全，存在慢性中毒、致癌等風(fēng)險(xiǎn)。 | 小麥淀粉、夾心餅干、開心果和扁桃仁、茶花粉、麥片、開心果、合川桃片、荷花花粉、南五仁月餅、廣式月餅、香草牛奶威化餅干 |
| 微生物 | 霉菌和酵母 | 霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。 | 霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，產(chǎn)品中霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。 | 霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。 | 年輕態(tài)牌勁骨膠囊、尤維斯牌大豆磷脂軟膠囊、活力來濃縮磷脂軟膠囊 |
| 微生物 | 沙門氏菌 | 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。 | 沙門氏菌不合格原因可能有生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)、殺菌不徹底、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，或者生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染。 例：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中規(guī)定，熟制糧食制品（含焙烤類）中的沙門氏菌為5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。 | 食用被沙門氏菌污染的食物，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡。 | 豪士乳酸菌面包 |
| 添加劑 | 苯甲酸及其鈉鹽 | 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。 | 苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他固體調(diào)味料苯甲酸及其鈉鹽的最大檢出限量為0.6g/kg。 | 苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。 | 固態(tài)調(diào)味料（鮮味王）、甜面醬、精致桂花香醋、腐竹、八寶菜、咸鴨蛋、阿古麗切夫酸奶味夾心華夫餅（糕點(diǎn)）、醉鹵湘（武岡鹵豆腐） |
| 添加劑 | 二氧化硫殘留量 | 二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。 | 超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。堅(jiān)果與籽類食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)。 | 二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。 | 冬瓜條、雪梅（蜜餞涼果）、嫩肉粉、大師花生、鹵味花生、吊爐花生、巴旦木、一品梅、奶香花生、香辣蘿卜條、澄海酸菜和潮汕咸菜、五香花生、宿霧牌芒果干、一品梅、匯豐是拉差香甜辣椒醬 |
| 添加劑 | 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和 | 防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。 | 該項(xiàng)目不合格可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 | 防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。 | 酸棗條、牛肉燜香豆（油辣椒）、香板栗餅、腌雪里蕻、蜜糖梅、好吃婆豆干、花生辣丁、酸辣八寶和香甜脆瓜、陳醋蒜（醬腌菜）、饞戀貓?zhí)}卜、鮮嫩生姜、饞戀貓金針菇、精致桂花香醋、月餅、綠豆糕 |
| 添加劑 | 合成著色劑（莧菜紅、亮藍(lán)） | 莧菜紅、亮藍(lán)是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。 | 蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅、亮藍(lán)項(xiàng)目不合格，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05 g/kg，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025 g/kg 。 | 合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 | 烏李梅、黑加侖 |
| 添加劑 | 亮藍(lán) | 亮藍(lán)是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。 | 蜜餞類亮藍(lán)不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。 | 合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 | 奇異果、獼猴桃干 |
| 添加劑 | 鋁的殘留量 | 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。 | 鋁的殘留量項(xiàng)目不合格可能是商家違規(guī)過量使用所致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品（干樣品）鋁的殘留量不得超過100mg/kg。 | 鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。 | 井水豆干、奶油夾心餅干、鞋底辣片（豆制品） |
| 添加劑 | 山梨酸及其鉀鹽 | 山梨酸是一種酸性防腐劑，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。 | 山梨酸項(xiàng)目不合格可能是商家違規(guī)過量使用所致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果醬中山梨酸的最大使用量不得超過1.0g/kg，蜜餞涼果中山梨酸的最大使用量不得超過0.5g/kg。 | 山梨酸是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但也有關(guān)于山梨酸引起皮膚刺激性、過敏性反應(yīng)的報(bào)告。 | 酸棗條、太白香腸、山楂條、好吃婆豆干、饞戀貓金針菇、阿古麗切夫酸奶味夾心華夫餅（糕點(diǎn)） |
| 添加劑 | 糖精鈉 | 糖精鈉是一種常見食品添加劑。 | 不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計(jì)）在膨化食品中不得使用。 | 體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但不排除長(zhǎng)期大量食用引起的機(jī)體變化。 | 西襄記山藥薄片（牛肉味）、西襄記山藥薄片、爽口含片（陳皮味） |
| 添加劑 | 甜蜜素 | 甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。 | 甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，達(dá)到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當(dāng)利益。 例：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2007）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1—2006）中規(guī)定，濃香型白酒中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。 | 經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 | 鄂爾多斯敬酒、解百納干紅葡萄酒 |
| 添加劑 | 脫氫乙酸及其鈉鹽 | 脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。 | 不合格可能是商家違規(guī)使用或過量使用所致。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。 | 長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 | 香板栗餅、月餅、綠豆糕、大羊排（豆制品）和小牛（豆制品）、 |
| 添加劑 | 相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和 | 著色劑是指以給食品著色為主要目的的添加劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。 | 該項(xiàng)目不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑，大量添加同一種顏色的不同色素。 例：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，我國(guó)允許在食品中添加的食品添加劑的種類、使用量或殘留量，并規(guī)定，在著色劑混合使用時(shí)，相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 | 合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 | 烏李梅 |
| 添加劑 | 乙二胺四乙酸二鈉 | 乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，可防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。 | 乙二胺四乙酸二鈉不合格的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中為防止產(chǎn)品發(fā)生褐變而超范圍使用。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食用菌和藻類罐頭中不得使用乙二胺四乙酸二鈉。 | 乙二胺四乙酸二鈉對(duì)粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚會(huì)產(chǎn)生刺激作用，長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。 | 香辣金針菇 |
| 獸殘 | 地西泮 | 地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。 | 地西泮可以降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等，嚴(yán)重者還將出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。 | 鯽魚、帶魚段 |
| 獸殘 | 多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素） | 多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體支原體感染。 | 可能是企業(yè)的飼料添加或者疾病治療中，使之殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。 | 長(zhǎng)期食用多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對(duì)人體健康有一定影響。 | 凍黃花魚、文昌雞肉、烏雞 |
| 獸殘 | 恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)） | 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。 | 可能是企業(yè)的飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的恩諾沙星殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出），恩諾沙星的ADI值（平均日允許攝入量）為0～2 μg/kg體重/天，以60公斤體重成人計(jì)算，每日從飲食中攝取0～120μg時(shí)沒有健康危害。 | 正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出恩諾沙星過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。 | 雞蛋、烏雞、鮮土雞蛋、蘆花雞蛋、小黃魚、烏雞蛋、冰鮮黃魚、大黃魚、上腦牛肉、鯽魚、文昌雞肉、精分牛肉、鮮雞蛋、多寶魚、紅皮雞蛋、海多寶魚、雙黃雞蛋、鮮花鳳蛋、柴雞蛋、花螺、淡水鱸魚、鱸魚、袁氏新農(nóng)人黑雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、黃瓜魚（冰）、鱸魚（活）、牛蛙、海黃花魚、草魚、雞蛋、 |
| 獸殘 | 呋喃西林代謝物 | 呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。 | 呋喃西林及其代謝物可通過在動(dòng)物體內(nèi)殘留，傳遞給人，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)引起溶血性貧血、多發(fā)神經(jīng)炎、眼部損害等。 | 小湖蝦、河蝦、羅非魚、海多寶魚、黑魚 |
| 獸殘 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物 | 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）、《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中均不得檢出。 | 硝基呋喃類藥物及其代謝物，可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等而對(duì)人類健康造成危害，對(duì)人體有致癌、致畸胎副作用。 | 龍蝦（淡水蝦）、河蝦、鯽魚、波龍（海水蝦）、梭子蟹、牛蛙、去頭蝦、黑魚（活）、活梭邊魚、 |
| 獸殘 | 氟苯尼考 | 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病，尤其對(duì)呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯。 | 雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。 | 氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）為0～3 μg/kg體重/天，以60公斤體重成人計(jì)算，每日從飲食中攝取0～180μg氟苯尼考沒有健康危害。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。 | 雞蛋、鮮雞蛋、土雞蛋、白皮雞蛋、笨雞蛋、烏骨雞蛋、五谷雞蛋、散養(yǎng)草雞蛋、山雞蛋、洋雞蛋 |
| 獸殘 | 磺胺類（總量） | 磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的一類人工合成的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，雞肉中磺胺類（總量）殘留限量不得超過100μg/kg。 | 長(zhǎng)期攝入磺胺類（總量）超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。 | 烏雞、鮮烏雞、精分牛肉、牛子蓋（牛肉） |
| 獸殘 | 克倫特羅 | 克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。 | 長(zhǎng)期食用非法添加克倫特羅的食品，可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)健康造成傷害。 | 牛里脊肉、牛腩肉 |
| 獸殘 | 孔雀石綠 | 孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。 | 長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì)危害人體健康。 | 黑魚、鯰魚 |
| 獸殘 | 喹乙醇代謝物 | 喹乙醇屬于喹噁啉類藥物，是人工合成的廣譜抗生素，具有良好的抗菌促生長(zhǎng)作用，廣泛應(yīng)用于畜、禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖中。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，喹乙醇在豬的肌肉中的最高殘留限量為4μg/kg。 | 喹乙醇在動(dòng)物體內(nèi)的殘留時(shí)間長(zhǎng)，蓄積毒性大，具有潛在致突變、致癌作用。食用含有該類藥物殘留的肉類產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體造成危害。 | 五花肉 |
| 獸殘 | 氯丙嗪 | 氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮(zhèn)靜劑類藥物，在飼料中添加氯丙嗪會(huì)使動(dòng)物嗜睡少動(dòng)以達(dá)到催肥促生長(zhǎng)的作用。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氯丙嗪為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。 | 長(zhǎng)期食用檢出氯丙嗪的食品，會(huì)使其在人體內(nèi)殘留，對(duì)人體健康造成一定影響。 | 豬肉、 |
| 獸殘 | 氯霉素 | 氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。 | 檢出氯霉素的主要原因是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為防止蜜蜂及食用動(dòng)物疫病而非法使用。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號(hào)）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。 | 長(zhǎng)期微量攝入的氯霉素會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變，會(huì)使人體腸道正常菌群失調(diào)，且對(duì)人體的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴(yán)重的毒害性，引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等癥狀。 | 荔枝蜜（蜂蜜）、羊腿肉、雞胗、特里普喬卡·椴樹蜜、豬肉香腸、白貝、白貝、蛤蜊、貴妃蚌、鮮鴨、三黃雞和放養(yǎng)雞、黃魚、貴妃蚌、土雞、花蛤、血蚶（貝類）、花甲、花螺、三黃雞、半邊鴨 |
| 獸殘 | 尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物 | 尼卡巴嗪是一種廣譜、高效、性能穩(wěn)定的抗球蟲飼料藥物添加劑,對(duì)雞等禽類的球蟲病有顯著的預(yù)防和治療效果。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，禽肉中尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物不得超過200μg/kg。 | 正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞肉中檢出尼卡巴嗪過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的雞肉，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。 | 皖江黃雞、 |
| 獸殘 | 土霉素 | 土霉素屬于四環(huán)素類，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，具有促進(jìn)生長(zhǎng)和治療疾病的作用，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。 | 違規(guī)使用，休藥期太短，急于上市。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。 | 土霉素在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中土霉素殘留超標(biāo)，直接危害人體健康。 | 純老土雞、烏雞白鳳、雞小腿 |
| 獸殘 | 五氯酚酸銨 | 五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。 | 五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。 | 雞肉 |
| 獸殘 | 氧氟沙星 | 氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。 | 非法使用該藥物，或其他途徑。 例：《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的包括氧氟沙星在內(nèi)的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑 | 。長(zhǎng)期食用氧氟沙星殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品，可能會(huì)造成部分人體敏感菌群會(huì)受到抑制或殺死，從而使人體內(nèi)微生物群的動(dòng)態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。 | 鮮鴨心、鮮烏雞、土雞蛋、鮮鴨、鵝蛋、玉竹瘦肉型凍鴨、半邊鴨、笨雞蛋、雞蛋、紅皮雞蛋 |
| 農(nóng)殘 | 阿維菌素 | 阿維菌素是一種大環(huán)內(nèi)酯雙糖類化合物，對(duì)昆蟲和螨類具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用，無內(nèi)吸作用。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，豇豆（豆類蔬菜）中阿維菌素殘留限量不得超過0.05mg/kg。 | 阿維菌素原藥高毒，在土壤中降解迅速。對(duì)魚、蜜蜂高毒。阿維菌素中毒對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害最為多見，可表現(xiàn)為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常，嚴(yán)重者可因頻繁抽搐窒息或出現(xiàn)室顫而死亡。 | 豇豆、菠菜 |
| 農(nóng)殘 | 丙溴磷 | 丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，無內(nèi)吸作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機(jī)磷殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，柑橘中丙溴磷殘留最大限量值不得超過0.2mg/kg。 | 少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人類急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。 | 廣東砂糖柑、冰糖橘、紅柑、沃柑（柑橘）、金錢橘、砂糖橘（柑橘）、冰糖柑、不知火柑、粑粑柑、丑柑、桔子、夏橙、國(guó)產(chǎn)臍橙和茂谷柑、巴西柑桔、云南蜜桔、柑、葉桔、茂谷柑 |
| 農(nóng)殘 | 敵敵畏 | 敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量為0.1mg/kg。 | 敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 | 蘋果 |
| 農(nóng)殘 | 啶蟲脒 | 啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導(dǎo)作用的吡啶類殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青、小青菜等）中啶蟲脒殘留限量值不得超過1mg/kg。 | 啶蟲脒中毒后會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏、無力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等癥狀。 | 小青菜（普通白菜）、 |
| 農(nóng)殘 | 毒死蜱 | 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05mg/kg，菠菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.1 mg/kg。 | 毒死蜱對(duì)魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能存在神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會(huì)影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。 | 芹菜、菠菜、上海青（普通白菜）、韭菜、京白菜、白芹、香芹、小白菜 |
| 農(nóng)殘 | 多菌靈 | 多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號(hào)，是一種廣譜性殺菌劑,對(duì)多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，多菌靈在桃中的最大殘留限量為2mg/kg。 | 少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 | 桃子 |
| 農(nóng)殘 | 氟蟲腈 | 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（如普通白菜）中氟蟲腈殘留限量值均不得超過0.02mg/kg。 | 歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。世界衛(wèi)生組織表示，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。 | 小青菜、油菜、菠菜、京白菜 |
| 農(nóng)殘 | 腐霉利 | 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2mg/kg。 | 腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。 | 韭菜 |
| 農(nóng)殘 | 甲拌磷 | 甲拌磷是一種具有觸殺、胃毒、熏蒸作用的有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，豆類蔬菜（如豇豆等）中甲拌磷殘留限量值均不得超過0.01mg/kg。 | 甲拌磷土壤殘留期較長(zhǎng)，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、多汗、呼吸困難等癥狀。 | 豇豆、芹菜、姜、香芹 |
| 農(nóng)殘 | 克百威 | 克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（如芹菜等）中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。 | 克百威對(duì)魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害，對(duì)在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這可能會(huì)對(duì)其他鷹類及肉食鳥類造成危險(xiǎn)。并且該農(nóng)藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。 | 芹菜、韭菜、皇冠梨、黃瓜、豇豆 |
| 農(nóng)殘 | 聯(lián)苯菊酯 | 聯(lián)苯菊酯是一種殺蟲譜廣、作用迅速，在土壤中不移動(dòng)，對(duì)環(huán)境較為安全，殘效期較長(zhǎng)的擬除蟲菊酯類殺蟲劑。具有觸殺、胃毒作用，無內(nèi)吸、熏蒸作用。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，柑橘中聯(lián)苯菊酯殘留限量為不得超過0.05mg/kg。 | 長(zhǎng)期接觸可能對(duì)人體神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生危害。 | 沃柑（柑橘）、 |
| 農(nóng)殘 | 氯氟氰菊酯 | 氯氟氰菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，韭菜中氯氟氰菊酯殘留限量值不得超過0.5mg/kg。 | 氯氟氰菊酯對(duì)皮膚有刺激作用，接觸量大時(shí)會(huì)引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖等癥狀。 | 韭菜 |
| 農(nóng)殘 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 | 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點(diǎn)，對(duì)害蟲以觸殺和胃毒為主。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量為1mg/kg。 | 少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 | 韭菜 |
| 農(nóng)殘 | 滅蠅胺 | 滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留限量值不得超過0.5 mg/kg。 | 滅蠅胺對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。 | 長(zhǎng)豆角、豇豆、 |
| 農(nóng)殘 | 三唑磷 | 三唑磷屬于中等毒性非內(nèi)吸有機(jī)磷廣譜殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑。具有胃毒和觸殺作用。主要用于棉花、糧食、果樹等鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，柑橘中三唑磷殘留限量為不得超過0.2mg/kg。 | 少量的殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 | 沃柑、金錢橘、柑橘、眾仁橙子 |
| 農(nóng)殘 | 水胺硫磷 | 水胺硫磷是一種兼具胃毒和殺卵作用的有機(jī)磷殺蟲劑。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定豆類蔬菜（如豇豆等）中規(guī)定，水胺硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。 | 水胺硫磷主要通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，引起頭痛、惡心、多汗、胸悶、視力模糊等癥狀。 | 豇豆 |
| 農(nóng)殘 | 氧樂果 | 氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用。主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。 | 可能違規(guī)使用，由于農(nóng)藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期，急于上市造成。 例：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，氧樂果在棗（鮮）中的最大殘留限量不得超過0.02mg/kg。 | 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 | 青棗、芹菜、蜜桔、豇豆 |
| 非法添加物 | 他達(dá)拉非 | 他達(dá)拉非是一種治療男性勃起功能障礙的處方藥物。 | 保健食品中檢出他達(dá)拉非，可能存在企業(yè)非法添加行為。 | 短期服用添加了他達(dá)拉非物質(zhì)的保健食品不會(huì)產(chǎn)生明顯危害，但長(zhǎng)期過量食用含有該類物質(zhì)的保健食品存在健康風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致血壓輕度、短暫的降低，并伴隨著頭痛和消化不良等不良反應(yīng)。 | 四世同堂海狗鞭特補(bǔ)膠囊 |
| 非法添加物 | 西地那非 | 西地那非是一種具有治療男性勃起功能障礙的處方藥物。 | 保健食品中檢出西地那非，可能存在企業(yè)非法添加行為。 | 短期服用添加了西地那非物質(zhì)的保健食品不會(huì)產(chǎn)生明顯危害，但長(zhǎng)期過量食用含有該類物質(zhì)的保健食品存在健康風(fēng)險(xiǎn)，可能產(chǎn)生頭痛、視覺異常等不良反應(yīng)。 | 保元軟膠囊、源生堂牌海狗人參丸 |
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