sense
常識篇
4月3日，四川的田先生發(fā)視頻稱：3月27日晚，他和家人吃了涼拌皮蛋后突然上吐下瀉，高燒至39℃，腹痛到暈厥。次日，倆人雙雙被送進急診。經(jīng)檢查，是皮蛋引起的沙門氏菌感染。醫(yī)生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現(xiàn)不適，請及時就醫(yī)。
對于皮蛋要加熱
不少網(wǎng)友懵了，紛紛表示
“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的
還真沒吃過熟的皮蛋”
那么，皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底還能不能吃？
沙門氏菌是引發(fā)皮蛋中毒的主要元兇。
沙門氏菌是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風險。
冰箱中經(jīng)常放以下食物，注意生熟區(qū)分以及正常的儲存時長
1. 雞蛋和蛋制品
2. 肉和肉制品
3. 牛奶及乳制品
4. 魚類和水產(chǎn)品
5. 各類涼拌菜
沙門氏菌的生命力頑強，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月。不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。
皮蛋在制作、運輸和保存過程中若處理不當，均可能被沙門氏菌感染。
此外，不少地區(qū)食用皮蛋時并未進行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進而導致皮蛋比其他蛋制品更易引發(fā)食物中毒。
皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。嚴重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克甚至死亡。
1-2小時內(nèi)可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現(xiàn)嘔吐反應，可重復服用數(shù)次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。
可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服。
經(jīng)上述簡單處理后，應盡快前往醫(yī)院接受進一步檢查治療。
無論煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進行充分加熱且及時食用，就可以享受這道美味了。
外殼破損、有霉斑；
剝開殼后不成形、易松散；
皮蛋蛋白顏色黢黑；
有刺鼻惡臭味或霉味。
包裝完好的皮蛋應查看生產(chǎn)合格標志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。
將皮蛋放在耳旁搖動，品質(zhì)好的無響聲，差的則有聲音。
優(yōu)質(zhì)皮蛋有濃郁堿香味，劣質(zhì)皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。
生食皮蛋有中毒風險，尤其是老年人、兒童、孕婦，及患有慢性基礎性疾病人群，應盡量避免生食皮蛋。
