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常識(shí)篇
那么，為什么是“125g”呢？
食品留樣不低于125g原因
食品留樣不低于125g原因如下：
滿足微生物檢測(cè)需要。
規(guī)范里要求留樣的食品成品大都屬于風(fēng)險(xiǎn)較高食品，主要是微生物風(fēng)險(xiǎn)高。對(duì)于微生物風(fēng)險(xiǎn)較高的食品通常采用三級(jí)采樣（通常為5個(gè)樣品）方案。三級(jí)采樣要求每件樣品要足夠數(shù)量，便于檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。
之前由于檢測(cè)方面技術(shù)以及也考慮到食品成本因素將樣品留樣量定為不少于100g，隨著儀器及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步發(fā)現(xiàn)100克不能完全滿足三級(jí)采樣需要，就不能較好評(píng)估樣品微生物水平。
畢竟食品安全永遠(yuǎn)排名第一。
每個(gè)樣品數(shù)量為25克比每個(gè)20克數(shù)量更足，現(xiàn)行兩個(gè)規(guī)范均要求成品留樣量不少于125g。
相較于社會(huì)餐飲，學(xué)校食堂的留樣制度具有更強(qiáng)的公共屬性：
1. 群體防護(hù)特性：?jiǎn)未喂┎透采w數(shù)百至上千人，需滿足大規(guī)模人群溯源需求；
2. 發(fā)育階段敏感性：未成年人免疫系統(tǒng)尚未完全成熟，微量致病源即可引發(fā)嚴(yán)重后果；
3. 應(yīng)急響應(yīng)時(shí)效：教育部規(guī)定食源性疾病事件須在30分鐘內(nèi)啟動(dòng)調(diào)查程序。
當(dāng)某校出現(xiàn)群體性事件時(shí)，規(guī)范的125克留樣能在黃金時(shí)間內(nèi)支持完成：致病菌基因分型（24項(xiàng)）、致敏原篩查（8大類(lèi)）、農(nóng)藥殘留檢測(cè)（191項(xiàng)指標(biāo)）等關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目，為精準(zhǔn)鎖定事故源頭贏得寶貴時(shí)間。
留樣制度的本質(zhì)是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程構(gòu)建食品安全防火墻。125克不僅是物理重量標(biāo)準(zhǔn)，更是推動(dòng)食品安全治理現(xiàn)代化的支點(diǎn)。當(dāng)每所學(xué)校都能?chē)?yán)格執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，實(shí)質(zhì)上是在構(gòu)筑抵御食源性風(fēng)險(xiǎn)的銅墻鐵壁，切實(shí)守護(hù)好祖國(guó)未來(lái)的健康防線。
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